Mat och recept

Rubs, marinader och glaze

9 Jun 2023

Det finns många sätt att förbereda mat på. Det går att marinera det, injicera, rubba eller lägga på en glaze. Detta är bra för att tillföra smak till kött. 

Marinader och rubs

Marinader och rubs är det som man sätter på före man tillagar köttet. Marinader är oftast något som köttet ska ligga i bra länge. Det är oftast lite vätska med en eller flera kryddor. Köttet sänks ned i vätskan i en plastpåse och får vila en eller flera timmar innan tillagning eller gärna över natten med för den delen. 

Marinering görs för att ge köttet smak samt att det även kan göra köttet mörare vid behov. 

Rubs är ett samlingsnamn för en (typiskt torr) kryddblandning som rubbas på köttet innan tillagning. Du rubbar helt enkelt kryddblandningen eller gnuggar över hela köttet och trycker lätt med händerna så att kryddorna fastnar på köttytan. Trots namnet, undvik att gnugga med händerna. Tryck bara lätt med handflatan.

Exempel på marinader

Fläsk passar bra med citrussmaker. Försök att blanda lika delar (2 msk) vegetabilisk olja och citronsaft och marinera i en timme. För lamm: blanda vegetabilisk olja med lite hackad rosmarin.

En annan variant är att ta olja, soja, salt, peppar, lökpulver och chilipulver samt en skvätt chilisås. Den passar bra för till exempelvis fläskfilé.

Exempel på rubs

De bästa varianterna är faktisikt de du kan köpa i affären, Men du kan så klart testa att göra en själv. Basen bör vara salt samt fyll på med lökpulver, vitlökspulver, rökt paprikapulver och lite farinsocker.

Glaze

Glaze eller glasering är som det låter, man glazear eller glaserar köttet, med en tunn sockerbeläggning, över hög värme. Sockret blandas med köttjuicer och kryddor och karamelliseras på hög värme. Detta ger en mycket tilltalande mörkbrun yta, samt ger bra smak. En glaze är någon sorts barbequesås som innehåller mycket socker. Oftast kan du bara använda vanlig honung, farinsocker eller sirap direkt på köttytan.

Vad är det som gör japanska köksknivar så bra?

19 Mar 2023

Japanska knivar har blivit ett viktigt köksredskap för alla kockar eller hemkockar. Men vad är det egentligen som gör japanska knivar så bra? Är de verkligen bättre än västerländska knivar?

Det finns två sätt att göra en japansk kniv: honyaki eller kasumi. Där, honyaki innebär att man använder solidt högkolhaltigt stål medan kasumi smider ett lager av hårt stål med/mellan mjukt järn. Kasumi-blad är lättare att slipa på grund av deras mjukare kärna. En mästarsmed värmer bladet och hamrar det i form, sedan släcker han det i kallt vatten för att temperera det. Denna repetitiva process skapar ett starkt, hållbart blad och det är känt som yaki-ire. Å andra sidan tillverkas europeiska blad vanligtvis av ett mjukare stål, cirka 52–56 på Rockwell-skalan jämfört med 58–65 för japanska knivar.

Inte fel med en riktig japansk kockkniv

En av alla japanska knivar man kan satsa på, det är en så kallad japansk kockkniv. På bästaprodukterna.com kan du jämföra flera sådana. Utöver att japanska knivar har en bra hårdhet i bladet så har den även andra fördelar som dess vinkel. De flesta japanska blad är slipade till en vinkel på cirka 15 grader jämfört med 20 grader för de flesta västerländska knivar. Det tunnare bladet gör det lättare att skära igenom maten. På samma sätt innebär skärpan hos japanska knivar att de ger ett renare snitt. Detta är särskilt viktigt när du gör sushi och sashimi. Det skarpa snittet säkerställer att fiskens yta och struktur inte skadas.

Lyx med löjrom

16 Sep 2022

En råvara som tillhör bland de allra lyxigaste, det är ju löjrom. Den kostar ganska många tusen kronor per kilo. Men ack så gott det ändå är med den! Det går att byta ut den mot vanlig stenbitsrom, men om du föredrar den äkta varan, köp hem från Löjromsbutiken som är din löjromsbutik på nätet. En enkel, men ack så god rätt med löjrom, det är så klart Toast Skagen.

Godaste Toast Skagen

Ingredienser

0.5 st Rödlök

0.8 st krukor Dill - färsk

240 g Handskalade Räkor

4 msk Creme Fraiche Naturell

3 msk Majonnäs

1 st Citron

3 krm Salt

1 krm Svartpeppar

40 g Löjrom

0.2 st krukor Dill

200 g Surdegsbröd

25 g Mat & Bak Smör

Gör så här

1. Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill.

2. Sila av räkorna.

3. Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor i smör i en varm stekpanna.

5. Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och en dillkvist. Servera den ena brödskivan vid sidan av tillsammans med en citronklyfta.

Njut av löjrom på olika sätt

Löjrom går att äta på en mängd olika sätt, men bäst gör den sig i sin naturliga form. Ska det blandas ner i en röra eller så, då duger det med stenbitsrom.

Testa att laga ramen

20 May 2022

Säger man ramen, så är det flera som tänker på så kallade snabbnudelsoppor. Dock är det bra mycket mer än bara asiatiska färdigrätter på snabbmatshyllan.

Japansk ramen, det är en rätt med mycket kolhydrater och mycket fett – men också en intensiv smakupplevelse. Namnet kommer av de gula nudlarna med samma namn.

Från början kom ramensoppa från Kina. Det var först under 1800-talet den dök upp i Japan. Där förädlades den till vad den är idag. 

Ramen är enkelt och det är därför den är så omtyckt. Men ändå: att laga riktig, smakfull ramen är verkligen ett konsthantverk. Alla landsdelar och alla familjer har sina egna hemliga recept på den läckra rätten.

Buljongen

Ramensoppan skiljer sig en hel del från andra soppor genom den kraftiga buljongen som ofta får stå och småkoka i timmar eller dagar. Generellt sett finns det fyra olika slags ramen:

Shoyu-ramen
är baserad på en buljong på sojasåsbas.

Miso-ramen
får sin smak från misopastan, en pasta av fermenterade sojabönor.

Shio-ramen
är huvudsakligen baserad på salt och lagas för det mesta med en kraftig fiskbuljong som grund.

Tonkotsu-ramen
består av en vit buljong som kokats på fläskben.

Nudlarna

Ramennudlarna består av vetemjöl, vatten och salt. Ofta använder man Kansui, eller en syntetiskt framställd variant av detta speciella vatten, som får sin typiska gula färg av den höga andelen salter. Alternativt används även ägg.

Hitta bra recept

På nätet så väl som på YouTube kan du hitta en hel del olika ramen-recept. Så ut och sök och testa att laga en!

3 saker att bjuda på vid fönsterbytet

5 May 2022

När det gäller att jobba med händerna så är jag väl hyfsat duktig så jag är inte rädd för att plocka upp en hammare eller såg vid behov. Men jag föredrar nog att stå i köket och fixa maten medan proffsen gör jobbet. Så blev det också när det var dags att byta fönster i Lidköping. Jag bjöd på maten och proffsen bytte alla fönster. De jag bjöd på var en enkel macka med brieost, gravad lax, kokt ägg och lite gräslök. En liten fräsch dip med majonnäs och chili hade jag också gjort och det var mycket uppskattat. Nedan får du tre tips på andra saker att bjuda på - om du också ska byta fönster i Lidköping eller någon annanstans.

Mina tre tips

• Hamburgare: Grillade burgare går hem hos de flesta och det är rätt enkelt att fixa. Servera dem i kaffefilter så slipper du sölet! Jag använder helst högrev men du kan ta nötfärs eller vegansk formbar färs.
• Fyllda baguetter: Räkröra, köttbullar med rödbetssallad, ägg - det är bara din fantasi som sätter gränserna för vad som kan vara i dem. 
• Pannkakor: En klassiker som går att äta med händerna om man vill. Ett hett tips är att servera dem med glass om det är en varm sommardag.

Glöm inte bort att alltid ha kaffet igång och gott om kylda drycker. Så länge hantverkarna är nöjda och glada så kommer jobbet att gå som en dans. 

Hårda krav på restauranggolv

26 Mar 2022

Vi som jobbar i restaurang har en hel del krav på de golv som finns på vår arbetsplats och du som besöker oss vill att det är snyggt och rent. Ett golv får inte vara för halt eftersom både gäster och vi kan halka och göra oss illa men det ska också vara lättstädat eftersom det inte får vara smutsigt. Att kombinera alla dessa krav och önskemål är inte jättelätt men ett sätt att få till det är att ha olika golv på olika ytor. 

Där gästerna befinner sig

I foajén kan man välja att ha ett vackert stengolv och vänder man sig till företag som utför slipning av marmorgolv i Stockholm kan man ha en välkomnande golvmiljö som också är snygg. I den del där gästerna sedan sitter och äter bör det vara mattor då det dämpar ljud. Man kan även ha slipade betonggolv som får en fin yta.

I köket

Här måste det vara lättstädat! Golvklinkers är att föredra och eftersom vi jobbar med matfett av olika slag så är det också lämpligt att ha mattor av gummi man lägger ovanpå klinkersgolvet. Det ska gå att spola av golvet med slang så en golvbrunn med avskiljare för fett är också ett krav.

Övriga ytor

På alla andra ställen är det lite hur man själv vill ha det tycker jag. En tjock matta vid baren kanske är dumt eftersom folk kan spilla drinkar, tappa nötter eller fastna med högklackade skor. Men snyggt är det!

Finns det laktosfritt proteinpulver?

30 Jan 2022

När man talar om mat, så kan man ju prata om huruvida det är laktosfritt eller inte. Är man laktosintolerant, så måste man ju satsa på produkter som just är laktosfria. När det gäller proteinpulver, är det ju oftast tillverkat av vasslekoncentrat, alltså det som finns i mjölk. Som tur är det så att det finns laktosfritt proteinpulver. Det har då tillverkats av andra produkter. Om du vill jämföra olika sorter av laktosfritt proteinpulver, gör då det på fitnessfrank.se.

Skillnad på allergi och intolerans

Allergi mot mjölkprotein och laktosintolerans är två skilda saker. När det gäller mjölkproteinallergi tål man inte proteinerna i mjölken och måste utesluta all sorts mat med mjölk i. Vid laktosintolerans får man magbesvär av mjölksocker, laktos. Då gäller det att begränsa intaget av mjölkprodukter.

Laktosintolerans beror på brist på enzymet laktas, som behövs för att bryta ned laktos, mjölksocker, i tunntarmen. Man kan uppleva att man får en bullrig mage, gasbildning, magont och diarré.

Jobbigare med mjölkproteinallergi 

Att ha mjölkproteinallergi är oftast bra mycket jobbigare än att vara laktosintolerant. Det eftersom att man får större besvär av mjölk. Sedan är det ju extremt många produkter som innehåller mjölk. I mjölkproteinfri kost måste alla mjölkprodukter, även ost, uteslutas. Även mjölkprodukter som är laktosfria och laktosreducerade måste uteslutas. Vanliga margariner och smör måste också uteslutas. Sedan gäller det att läsa noga på alla innehållsförteckningar om det har spår av mjölk eller att det är en av ingredinserna. 

Dags att preppa julmat

22 Dec 2021

Nu är det bara ett par dagar kvar till julafton. En del av julmaten, den gör jag i förväg samt att det allra sista, det gör jag dagen/kvällen före julafton. Har nyss installerat ny spis med hjälp av en elektriker i Linköping, så nu ska det bli fart på matlagandet igen. Vad som ska stå på julbordet, det är ju olika från familj till familj. Men många gillar ju klassikerna som julskinka, köttbullar, prinskorvar, sillsallad och så vidare.

Skinka, det ska ätas med senap tycker jag. Om du vill testa att laga en egen, testa denna:

• 0,5 dl gula senapsfrön (35g / 1 påse)
• 0,5 dl bruna senapsfrön (35g / 1 påse)
• 1,5 dl vatten
• 2 tsk ättikssprit (12%)
• 4 msk brynt smör (50g smör)
• 2 krm lökpulver
• 2 krm vitlökspulver
• 1 tsk salt
• 2 msk honung

Ha ner senapsfrön i en burk med vatten och ättika. Låt det svälla i 1–2 dagar. Ett tips är att blötlägga senapsfröna i en burk som är tillräckligt vid för att en stavmixer ska gå i – då kan man mixa direkt i burken.
Ha ner smöret i en kastrull och låt det brynas på medelvärme samtidigt som du vispar då och då. När smöret är kopparfärgat och gyllene är det klart.
Grovmixa fröna + ättikslagen de ligger i och ha ner lökpulver, vitlökspulver, salt, honung och brynt smör. Mixa tills senapen blivit slät men ändå har en del frön kvar. Servera förslagsvis till en knäckemacka med julskinka.

Njut av Vasastan

16 Oct 2021

En riktigt mysig stadsdel i Stockholm, det är Vasastan. I denna del finns det gott om mysiga caféer, bra restauranger med riktigt bra mat, samt att det finns även flera fina parker, och vacker konst. I denna stadsdel finns det även flera unika vintagebutiker och andra bra klädaffärer. Behöver du en elektriker i Vasastan, så finns det att få tag på med!

Om du vill hitta bra matställen, då ska du bege dig till Odenplan eller St. Eriksplan. Om du vill kolla in folklivet, så görs det bäst runt Rörstrandsgatan. 

För dig som gillar arkitektur, bege dig till Stadsbiblioteket med sin rotunda, som är ritat av Gunnar Asplund. Gillar du konst, bege dig till Vasaparken, för där finns Sven-Harrys konstmuseum.

Bra ställen att äta på i Vasastan

I Vasastan finns det många bra ställen att äta på! Bland annat finns Farang, som är en asiatisk restaurang, där det finns maträtter för både köttätare och veganer. Annars finns Oljebaren, med en vegetarisk meny.

En bra kvarterskrog är Hasselbo. På menyn finns kontinentala rätter samt ett riktigt stort utbud av franska viner.

En annan restaurang med Paris-känsla är Brasserie Balzac. Är det spanskt du föredrar så har du Bar Nombre. De mixar spanska smakinfluenser med bra svenska råvaror. 

Missa inte heller att testa en japansk sjurätters meny på Nana Omakase. Lokalen är liten, med bara plats för 7 personer. Så boka ditt bord!

Det finns så klart flera andra bra matställen än dessa, kom hit och upptäck dem!

5 tips på inflyttningspresenter

14 Oct 2021

Att bli bjuden på inflyttningsfest hos ett lyckligt par som precis flyttat ihop, eller hos en kompis som precis fått sin första lya, är jättekul. Men sen kommer ju problemet med vad man ska ge bort i inflyttningspresent. Jag har frågat folk vad de gillar och har hittat 5 prylar som verkar gå hem hos de flesta. 

En blomma är självklar

Att man måste ta med en blomma ser de flesta som en självklarhet. Det går bra med krukväxt men de flesta vill faktiskt hellre ha en bukett då de själva vill välja vilka blommor de vill ha i sina fönster. Men det räcker ju inte med en blomma så här kommer de fem tipsen:

1. En flaska vin - Rött eller vitt beror på vem man ger det till och det är alltid bra att först kolla upp så att personen inte är nykterist. I såna fall får man välja ett alkoholfritt alternativ. Lagom prisklass är mellan 100 - 400 kronor. 
2. En äggkokare - Svenskar äter massor av ägg så en äggkokare är aldrig fel. Det finns många att välja mellan och även i flera prisklasser. Kolla först att personen inte är vegan!
3. Städutrustning - Kanske inte det roligaste att ge bort men ack så praktiskt. En hink med olika skurmedel eller varför inte en sopborste med skyffel? 
4. Presentkort - Inredning är dyrt och det är även porslin. En som precis flyttat första gången lär inte ha massor av de sakerna så ett presentkort på Duka, IKEA eller andra butiker är alltid uppskattat.
5. Förvaringsburkar - Burkar att ha kaffe, te, ris, makaroner eller mjöl och socker i är bra inflyttningspresenter de med. Det går alltid åt!

Självklart kan det vara så att din kompis eller släkting inte vill ha något av ovanstående. Det bästa är faktiskt att fråga dem innan det är dags för inflyttningsfest. Då kan det ju inte bli fel.  t

Snickra en egen öltunna?

21 Sep 2021

Funderar du på om det är värt att snickra en egen öltunna eller en vintunna att ha hemma? Grejen är att det inte är det lättaste att göra på egen hand. Kanske du kan få hjälp av snickare Flen, men, det enklaste är nog att köpa färdiga öltunnor och vintunnor. Sen är det ju även så att du kan använda dem på olika sätt. Visst är de i främsta hand till för att lagra öl och vin i. Men de går även att använda till en massa annat med. Särskilt de i trä. Ofta är ju öltunnor idag i ett annat material, som man sätter tappkran på. En vintunna däremot, eller vinfat, är ju i trä. Det finns de som säljer använda sådana. De kan du sedan göra om till regnvattentunnor eller blomlådor.

Använda vintunna och öltunna

Man kan göra en hel del med gamla ölfat och vinfat. Det går att göra om dem till snygga planteringskärl eller ha dem för att samla upp regnvatten på ett bra sätt. Att snickra egen tunna går så klart att göra, men det krävs att du är rätt händig. Om du inte är det, men behöver någon som kan spika, anlita gära snickare Flen, så kan de hjälpa dig med olika projekt.

Sedan, som krögare, så uppskattar jag ju helst att vintunnor och öltunnor är fyllda med dessa goda drycker, men det är ju jag det!

Mat och dryck på Södermalm

16 Sep 2021

Södermalm är en av de mest trendiga stadsdelarna i Stockholm. Här finns det gott om ställen att njuta av god mat och dryck. Det är fullt med barer, pubar, restauranger, krogar och caféer.

En mycket trevlig restaurang är Woodstockholm. Den har av Condé Nast Traveler till att vara en av världens vackraste. Detta ställe hittar du på Mosebacke Torg. De lagar all mat från grunden och deras meny präglas av lokalt och hållbart producerad mat och dryck. De skiftar menyerna efter säsong och råvarutillgång samt att de även har många kvalitetsviner.

Lite billigare käk finns att hitta på Amida kolgrill, på Folkungagatan, Falafelbaren på Hornsgatan och Käk på Hornsbruksgatan.

Fika gott

Är du sugen på att gå på café så har Södermalm en hel dl olika att välja mellan. Bland annat har du Drop Coffe, som har ett prisvinnande kafferosteri samt en kaffebar.

Sedan finns Johan & Nyström, som även det är ett hyllat kaffeställe. Ett italienskt fik hittar du vid Högalidsparken, och det heter Café dello sport.

Barer är en annan sak som det finns gott om på söder! Bland annat har du Urban Deli, på Nytorget, där det går att äta, dricka öl och umgås. Annars har du Tjoget, som är en skön vinbar.

Självklart finns det många fler restauranger, fik, barer, och krogar än de jag tagit upp. Du kanske bor här och har bra koll själv och hellre behöver en elektriker? Du hittar bra elektriker Södermalm att anlita!

Sköt om dina tänder rätt

24 Apr 2021

En kock som hela dagarna provsmakar mat och efterrätter löper faktiskt större risk för tandsjukdomar än man tror. Förr i tiden var det ingen som tänkte på sånt här och det var mer än en kock som blev tandlös i unga år. Idag vet vi bättre och tar hand om våra tänder. 

Glöm inte att besöka en tandläkare med jämna mellanrum. Du hittar bra tandläkare på Östermalm här.  

Här tipsar jag hur du får en bra tandhälsa, och det funkar både för de som jobbar i kök och alla andra! 

5 steg för en bättre munhälsa

Jag har själv en femstegsborstning varje morgon och varje kväll. Mest noggrann är jag på kvällen, och har jag provsmakat många sötsaker så gör jag en lättare borstning även mitt på dagen. 

1. Börja med tandtråd och se till att gnugga ner mot tandköttet och även mot tänderna. 
2. Använd en mellanrumsborste och borsta mellan tänderna.
3. Ta sedan en tandborste med tandkräm och borsta insidan av alla tänder.
4. När insidan är borstad går du över till tändernas tuggytor. 
5. Avsluta med framsidan av tänderna och se till att försöka göra en roterande rörelse när du borstar. 

Många använder för hårda tandborstar. Det känns som de är mer effektiva men faktum är att de skadar tänderna. Använde en mjuk tandborste och se till att byta en gång i månaden, eller så snart den tappat formen. 

Tandkrämen är mindre viktig. Kolla med din tandläkare om du har problem med dina tänder. Du kanske ska ha en speciell tandkräm då? Annars är det bara att välja en som smakar gott. 

Konferens - mitt i stan

18 Apr 2021

Man behöver inte åka utomlands för att hålla en bra konferens. Inte heller behöver man boka en gigantisk spa-anläggning någonstans i de värmländska skogarna. Här i Stockholm finns det flera bra och en av de jag själv tycker om mest är Folkets Hus som kan erbjuda konferens i Åkersberga. Det är nära till allt, och man kan sova hemma om man arbetar på ett företag här i stan. Det är ett bra steg i riktningen mot en hållbar framtid - att hålla konferenser på hemmaplan. 

Fixa välkomstkaffe

När man kommer till en konferens för första gången är det bra att ha ett bord med kaffe och tilltugg. Då kan deltagarna möta varandra på ett avslappnat sätt innan arbetet sätter igång. Här får du tips på saker att bjuda på till kaffet:

• Frallor - Gör det enkelt genom att bjuda på frallor med ost, skinka, gurka, tomat och paprika. 
• Snittar - Fyll dem med olika röror. Lax är ofta populärt men även tonfisk eller en grönsaksröra. 
• Frukt - Alltid ett bra alternativ. 

Glöm inte av vegetarianer och veganer så det finns alternativ även till dem. Se också till att inte erbjuda massor av kakor och sötsaker till välkomstkaffet. Det kan ni spara till eftermiddagen då alla behöver lite extra energi. 

Ska man ta hänsyn till smak?

Alla gillar olika men när man bjuder på något ska man tänka på vad de kan äta enligt sin religion, övertygelse som vegan/vegetarian eller allergier. Att också ta hänsyn till vad folk gillar/ogillar blir allt för svårt. De får helt enkelt låta bli att äta om de inte tycker det är gott. 

Ska du ordna en fest?

9 Apr 2021

Är det så att du planerar att ha en fest i sommar, ute, med vänner? Då är det inte fel att redan börja med din planering av den. Du kan göra olika checklistor så att du vet vad som ska handlas, vad som behöver förberedas nu och vad som ska förberedas ett par dagar innan. När det gäller mat för fest, så satsa på att blanda varm och kall mat. Paj, gratänger, sallader med mera är bra så väl som att även ha bröd, potatissallad, chark och så vidare. Ett enkelt sätt att ordna maten är annars med catering Uppsala. Ett annat alternativ är att tända flera grillar, så att gästerna själva kan grilla sin mat.

Andra bra saker att fixa

Om du har bestämt att festen ska vara utomhus, under sommaren, fundera ändå på att ha någonstans att ta vägen om det blir oväder eller börjar regna. Det kan vara att ha partytält uppställda, eller liknande. Sen, skaffa även papptallrikar med mera, för maten, så slipper du stå med disken efteråt. Ha stora svarta sopsäckar, så att gästerna kan städa undan efter sig själva. Glöm inte att även ha dryck av olika slag, med och utan alkohol.

Fundera på om du ska ha musik av något slag eller om du vill arrangera lekar, tävlingar, tipspromenad eller annan aktivitet för festen. Det är kul att hitta på roliga saker tillsammans, så det kan vara smart att göra det.